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      馒头刚蒸熟时特别白，放置一段时间，馒头伴侣的规格，馒头表皮变暗或者发黄，这就是大家常说的馒头复色现象，造成这个现象的主要原因是面粉质量问题。面粉磨得过细，导致大量淀粉被破损，破损淀粉在蒸馒头过程中很容易糊化，从而出现老化现象，这样就会造成馒头复色现象，而老化是不可逆的，没有任何产品能够改善破损淀粉，所以馒头房可以更换面粉解决馒头复色问题。

　　淀粉的糊化：淀粉在常温下不溶于水，但当水温升至53℃以上时，发生溶胀，崩溃，形成均匀的粘稠糊状溶液。本质是淀粉粒中有序及无序态的淀粉分子间的氢键断开，分散在水中形成胶体溶液。淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，六安馒头伴侣，称为淀粉的糊化。

　　淀粉的老化：淀粉的老化是指经过糊化的淀粉在室温或低于室温下放置后，会变得不透明甚至凝结而沉淀。老化是糊化的逆过程，实质是在糊化过程中，已经溶解膨胀的淀粉分子重新排列组合，形成一种类似天然淀粉结构的物质。

　　'老化'是'糊化'的逆过程，'老化'过程的实质是：在糊化过程中，馒头伴侣的使用方法，已经溶解膨胀的淀粉分子重新排列组合，形成一种类似天然淀粉结构的物质。值得注意的是：淀粉老化的过程是不可逆的。老化后的淀粉，哪有卖馒头伴侣，不仅口感变差，消化吸收率也随之降低。  

馒头伴侣的简介：

标准

GB25591-2010

生产许可证

鲁XK13-217-14041

配料：

淀粉、木聚糖酶、淀粉酶、VC等。

适用范围

馒头、包子、花卷等蒸煮类食品。

添加量

按照生产需要适量添加，一般为面粉的0.1%-0.3%。

使用方法

按比例和面粉混合均匀。

作用

增大包子、馒头的体积，改善馒头、包子表皮的光亮度，减少皱皮和收缩现象，使馒头内部组织结构更加细腻均匀；使馒头保鲜期更长，复蒸性更好。

主料：面粉250克、水150克、酵母5克 、五丰馒头伴侣面粉用量的0.1-0.3%

辅料：盐适量、油适量、葱花适量。

做法

1，准备小葱

2，清洗干净后，切碎，

3，将面粉，酵母，五丰馒头伴侣和水混合成一个光滑的面团，

4，醒发两倍大后，擀成长方形薄片，

5，在面片表面，撒少许油，

6，将油抹均匀，

7，撒上切碎葱花和盐，

8，顺边卷成卷，

9，将面团切小段，

10，每两个对折，

11，将面拉长，收口朝下，卷成花卷形状，

12，放蒸笼上再次醒发大一圈后，蒸15分钟左右，关火 两分钟后取出 即可。